Ingredienti per 2 persone:
Per le busiate:
– 200 g. di farina di semola di grano duro
– 80 ml di acqua
– un chucchiaino di olio
– un pizzico di sale
Per il pesto trapanese:
– 150 g. di pomodori da salsa
– 4 foglie di basilico
– 1 spicchio di aglio
– 20 g. di mandorle
– 20 g. di pecorino da grattugia
– olio EVO
– sale, pepe
Iniziare con le busiate: impastare la farina di semola di grano duro con l’acqua ed un cucchiaino di olio, aggiungere un pizzico di sale. Lavorare l’impasto per circa dieci minuti fino a renderlo liscio. Lasciare riposare per un’ora.
Prelevare l’impasto e formare dei piccoli cilindri allungati della lunghezza di 10 cm e dello spessore di 1/2 cm. Arrotolare le forme attorno ad uno spiedino di bambù. Rimuovere lo spiedino ad operazione terminata.
Per il pesto: pestare le mandorle già pelate in un mortaio insieme ad aglio e basilico, versando il pecorino e l’olio a filo. Sbollentare i pomodori per qualche minuto. Rimuovere la pelle ed i semi e pestarli nel mortaio. Aggiungere agli altri ingredienti e condire con sale e pepe a gusto
Cuocere le busiate in abbondante acqua salata. Scolare ed unire al sugo. Servire.